DESCRIPCION
El fruto
normalmente es una baya o una cápsula loculicida. Es grande elipsoidal, piel
parda con vellosidades en toda su totalidad. De pulpa verde color esmeralda que
contiene numerosas semillas muy pequeñas. La maduración de la fruta es a
principios de abril.
La pulpa se encuentra
alrededor de la columna central, ésta última tiene un grueso variable y las dos
partes son comestibles una vez que el fruto ha alcanzado su madurez.
PROCEDENCIA Y CULTIVO
Los países
pioneros en producción de kiwi son: Italia, Nueva Zelanda y Chile. En Brasil
hay alrededor de 500 ha plantadas distribuidas por los estados de Paraná, Río
Grande y Santa Catarina.
El kiwi debe
ser plantado en zonas de clima templado, debido a que es un cultivo de
naturaleza subtropical. Al igual, debe estar protegido de vientos dominantes
que puedan reducir el anclaje del árbol, así como la actividad de las abejas
para la polinización o destrucción de su porte arbustivo. Su temperatura óptima
alrededor de 25-30ºC y una humedad relativa suficientemente alta que oscile
sobre el 60%.
Los países
pioneros en producción de kiwi son: Italia, Nueva Zelanda y Chile. En Brasil
hay alrededor de 500 ha plantadas distribuidas por los estados de Paraná, Río
Grande y Santa Catarina.
CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN
Para la
conservación del kiwi necesita un punto de congelación comprendido entre -2ºC y
-2.5ºC. Una conservación muy prolongada puede llegar a un marchitamiento de la
pulpa del fruto, por lo tanto la humedad relativa debe de mantenerse superior
al 95%. También se tiene en cuenta en las
cámaras de
conservación la composición de la atmósfera. Con unos valores de 2-3% de
oxigeno y 3 a 6% de dióxido de carbono .Para la conservación del kiwi necesita
un punto de congelación comprendido entre -2ºC y -2.5ºC. Una conservación muy
prolongada puede llegar a un marchitamiento de la pulpa del fruto, por lo tanto
la humedad relativa debe de mantenerse superior al 95%
APLICACIONES CULINARIAS
Hojaldres,
tartas, zumos, flanes, espumas , gelatinas, salsas, sorbetes, helados, macedonias, ensaladas...
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