Platano

DESCRIPCIÓN

Dado el gran numero de variedades existentes, nos concentraremos en el Plátano de Canarias.

El plátano es el cultivo más importante de las Islas Canarias y, durante décadas, su industria fue protagonista del crecimiento económico del archipiélago.

 Son frutos de tamaño medio, piel amarilla delgada y que son aptos para consumirse crudos. Algunas de los cultivares más plantados son Gran Enana, Zelig y Gruesa Palmera, este último, una selección canaria de Cavendish Enano.

PROCEDENCIA Y CULTIVO

La temperatura ideal para el cultivo de la platanera se encuentra situada en torno a los 25 grados Celsius y su altitud de cultivo debe ser inferior a los 300 metros, condiciones éstas que sólo se dan en las plantaciones de las islas. Es un cultivo caro que requiere mucha agua, buenas condiciones de luminosidad, suelos con buena porosidad y drenaje.

Es originario del Sudeste Asiático, entre India y Malasia. Luego pasó a través de Madagascar al continente africano y desde aquí se extendió por los países mediterráneos.

CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN

La forma más común en la que nos los encontraremos será crudo. El plátano es una de las frutas más consumidas por las familias españolas, pero presenta el inconveniente de que madura muy deprisa, y hay que apresurarse en consumirlo. Para retrasar la maduración se puede recurrir a varios trucos:

1- Envolver el plátano en papel de periódico y guardarlo en el frigorífico.

2- Pelar el plátano y envolverlo en papel aluminio (guardar en cámara también)

3- Quizás el truco que mejor funciona consiste en introducir los plátanos en una bolsa de plástico (de congelación) junto con medio limón, en la cámara.

APLICACIONES CULINARIAS

Normalmente se consume como postre, de forma natural o con chocolate. E, incluso, hay un postre donde es el protagonista: el Banana Split, una mezcla de plátano con helado de chocolate y de otros .

  Puede ser el ingrediente principal de zumos, batidos, flanes, bizcochos y mermeladas. Los denominados 'plátanos macho' son usados en Latinoamérica en platos salados, fritos o cocidos.